鲁菜是中国传统四大菜系之首，同时还是孔子文化宝库中的珍贵遗产,处处体现着孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，以精美的原料、卓绝精湛的烹饪艺术、独特的风味甲以天下。
东方海洋大酒店特邀来自中国的鲁菜大师范维泉先生以经典的上等食材配以传统的烹饪手法，推出二十多款经典鲁菜，既保留传统风味，又推陈出新体现地方特色。
如有着悠久历史的名菜“清炸大肠”，色泽红润,质地软嫩，盛入盘中红润透亮，大肠外焦香里软嫩、肥而不腻，肠香、葱香其味浓厚，配上自制老虎酱和小饼、黄瓜条等，食用起来别有一番风味。
胶东风味的“肉沫海参”色泽红亮，海味十足，鲜美适口，既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味，用肉沫与之搭配更增添了海参的鲜美，此菜有滋阴补肾，强筋骨，健脾胃之作用，最适于中老年人食用。
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。
面包蟹是一种长得很像面包的螃蟹，千万别以为它萌萌哒，一只可是有两斤重呢！不过它也确实重得实在，那肉是又厚又鲜嫩。
风味烤猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
元宝虾是用虾做主菜的一种菜式。因煎虾时，虾背弯曲且呈金，极像金元宝而得名。特点:外酥里嫩,造型美观。
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