因为西葫芦的水分大,成熟后肉质柔软,为了改善口感加入了鲜藕和猪肉馅,这样吃起来,有脆有软、有荤有素。在和馅时,挤去了西葫芦的部分水分,加入了淀粉和鸡蛋,这两种食材可以起到粘合的作用,使煎的时候不易散,另外,淀粉还可以使表皮变得酥脆。最后采取浇汁的方法,这样可以保持小饼的酥脆。
西红柿顶部划十字花刀泡入开水中剥去外皮(以下的步骤要同时和煎小饼一起进 行,这样小饼煎好了,浇汁也好了)
小贴士-1:西葫芦是水分不要挤得太干。 2:根据馅的稀稠来增减淀粉的用量。 3:煎小饼和炒酱汁要同时进行,才可以吃到裹满酱汁却外皮酥脆的小饼