春笋冒头可能就在一瞬间，稍不注意就长高变老了。新鲜的春笋极易吸收搭配食材的滋味，回味甘甜，满口都是春天的鲜美。
挖春笋十分辛苦，而且采挖时也十分讲究技巧。一般来说，雷笋出土10—15厘米是最佳采挖时期，此时的口感最好；毛笋的采挖更考察眼力：要注意看土，看到泥土松软、微微隆起开裂，或者隆起的土地里有濡湿的地方，很可能地下就有新笋。
田野边，小旁，山坡上……春天刚到，就有一些绿色的植物悄悄冒出了头。喝过一两次春天的雨水，就迫不及待地将的叶子铺满了生长的土地。那就是余姚人最喜欢的野菜之一：马兰头。
马兰头生命力极强，容易采撷，且鲜嫩、营养丰富，余姚人它“清心明目”也确实有理可据。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
挑来新鲜的马兰头，去除老茎，沸水烫过后捞出，过凉水并切末。取一根春笋和一块豆腐干切丁，和切碎的马兰一起在油锅内翻炒片刻，即可出锅。一碗代表着春天的味道的马兰头就做好了。
不知道有多少人看过余姚作家昌的作品，余小微小时候对马兰头的认知就是从他的小说的。想必的童年记忆里也少不得这一道清香鲜嫩的春味，才会让作品都任弼时的子女浸润了对家乡最深沉的爱。
不过到现在，余小微还是有个疑问，为什么马兰头的采集不叫“采”、“剪”、“摘”，而要称为“挑”呢？这个问题，聪明的你能解答吗？
民间有“清明螺，赛肥鹅”的说法，意思是清明前后是吃螺蛳的最佳时令，这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，吃起来是鲜美可口。过了清明，螺蛳的肉质就会枯干。
余姚水网交错，各地都有吃螺蛳的习俗。摸回来的螺蛳因肚里有泥，一般不在当天吃。在水里“养”上半天，让螺蛳们吐出脏东西后再食用，如果水质发浑，还需要换水。
到了清明，最不能遗忘的就数青团了。青团是江南地区一带的传统特色小吃。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者咸菜，甜而不腻，咸而不齁，带有清淡却悠长的青草香气。
细心的小伙伴已经注意到了，昨天的余姚发布整理了青团的做法，今年还没吃过的小伙伴点击看看，解解馋：今日正清明中雨+降温10℃，傍晚冷空气来袭！老底子余姚人都做这些事……
被喻为“西施舌”的蛏子营养丰富，还有清热解毒、清胃治痢、产后补虚等功效。与螺蛳一样，食用蛏子的最佳时节也在清明前后。这是因为在海涂里经过一个冬天的蛰伏，蛏子格外肥嫩饱满，味道最佳。
蛏子的做法多种多样，蒸熟或烤着吃，蛏肉鲜嫩；炖熟吃，蛏肉鲜香，肉块酥糯；腌后食之，其味咸香可口。晒干煲汤吃，肉厚而实、汤鲜而醇。最原汁原味的莫过于清蒸蛏子，最上品的蛏子口感鲜美，还能吃出微甜的味道。
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