先说面食吧，提到面必须是的牛肉拉面，很多人都觉得最出名的是牛肉面，忽略了这个拉字，其实这才是精华所在，拉面可以把面条拉成韭菜叶那么宽，也可以拉成龙须面那么细，更可贵的是，无论是粗细都不影响嚼头，面条很劲道。牛肉拉面讲究一清二白三红四绿，汤清萝卜白辣椒油红蒜苗绿，当然了汤清你得吹一下汤面才能看到，要不看到的汤还是红的（别看辣椒多，西北的辣椒油不拉，而且很香）。现在很多有名的牛肉拉面馆里面的牛肉都是白牦牛肉（当然是人工养殖的），相比普通的牛肉更嫩，口感更好。
你说不去你也能吃到牛肉拉面，尕娃的心都在呐喊了！真正好吃的牛肉面请你到来品尝！在这里，牛肉面又有个亲切的称呼“牛大”。
说起牛肉面那讲究可大了，首先从外观看上去应是一清、二白、三红、四绿、五黄，也就是汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿、面条黄亮，色泽极为好看。再者，这汤头用的是牛肉同白萝卜熬煮，汤清，味醇且略带萝卜的甘甜味。而所用的面更是种类不少，根据粗细、厚薄、形状不同分为细面、韭叶、大宽、荞麦棱等，每种都有不一样的口感，但是初来乍到，从二细开始吃起~
大早上的各大牛肉面店都是满满的人潮，来店里点上一碗地道的牛肉面，然后别忘了加上肥瘦适当的牛腱子肉，一颗茶叶蛋，放入面中，此种搭配美名曰“肉蛋双飞”，地道饱食，一天的能量Get满满！
取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，用翠绿提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做点缀，这碗中的风景立刻就不一样起来。洋芋搅团一入口，唇齿之间瞬时能感到洋芋的细腻柔滑，还有调味料带来的独特口感。
简简单单的洋芋搅团，以前是农民们改顿的食物，现在推而广之，成为当地有名的小吃。陇南盛产洋芋，尤以武都为首。那里家家户户都喜吃洋芋。也以那儿的洋芋搅团最为有名。人们都说武都人是洋芋蛋客，便有了几分戏谑的意味。
西北各地都做手抓羊肉，而且做法也大同小异，调味品很简单，煮肉时只放花椒、青盐、干姜，味美的原因一在肉质，二在火候。羊肉选的是肥瘦均匀的羯羊，在刚好熟透时出锅，肉肥而不腻，细嫩爽滑，酥烂不柴，当然就着点椒盐和新蒜就更好吃的。
手抓羊肉已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已很少手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手抓”的独特风韵的吃法，在全国颇有声誉。手抓羊肉因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。
酿皮的特色是口感劲道、色泽晶莹黄亮、半透明如玉一般，呈长条状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料食用，是去除酷夏暑气的最佳食物。
周公解梦和死人说话
酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、、陕西、河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。